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冷凍、冷藏原料時注意事項

發布時間:2020-09-08 發布者:首宏蔬菜配送中心
冷凍、冷藏原料時注意事項

冷凍、冷藏原料時注意事項

低溫原料保管  
1、冰凍原材料的儲藏規范  
定義:冰凍原材料的溫度應保持在零下10℃以下,使食品完全處于凍結狀態。
(1)原料需要裝入保鮮盒內、保鮮袋進行密封存放;  
(2)實行先儲存先提取的原則,輪流交替存貨,防止原料貯藏過久,造成浪費。  
(3)需要除霜或清理時,應將食品移人另一冷凍柜內,以利于徹底清洗冷凍庫,通常應選擇庫  存最少時除霜;  
(4)每日定期檢查冷凍柜的溫度情況; 
2、冷藏原材料的儲藏規范  
定義:冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右,以使儲存的食品冷卻而不凍結狀態。 
(1)加工后半成品原料在冷卻后,用干凈的盛器或保鮮盒盛放;
(2)汁水類原料冷藏時,需要擦凈瓶身或壺身外表,  
(3)外包裝盒內注明原料品名、進貨時間,實行先儲存先提取的原則,輪流交替存貨; 
(4)易腐的果蔬需要冷藏時,需清洗干凈裝入通氣框內,放于冰箱內,每天檢查,發現腐爛時要及時處理,并清潔存放處; 
(5)每日定期檢查冷藏柜的溫度情況; 
3、冷凍、冷藏原料時注意事項  
(1)存放時要距離間隔適當,不可堆積過高,達到最佳溫度;  
(2)存、取食品時需盡量縮短開啟門或蓋的時問,要減少開啟的次數,以免庫溫產生波動,影響儲存效果;  
(3)有強烈特殊氣味的食品原材料(如蝦、奶制品等)要于其他原料分開單獨存放,應在密封的容器中進行冷藏,以免影響其他食物。 
(4)指定專人負責冷凍、冷藏柜清潔工作; 
(5)定期進行冷凍冷藏柜的檢查工作。 

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蔬菜配送運輸成本的具體計算過程

運輸成本的具體計算過程
運輸總成本=運輸支出+輔助營運費用+營運間接費+管理費用
A.每公里運輸費用
運輸支出(每車每天)=養路費+運管及貨運附加費+車輛折舊費+燃油費用+過路過橋費用+司機工資+修車費用=150元
輔助營運費用(每車每天)=保養費+修理費=30元
營運間接費(每車每天)=工人工薪+服裝費+折舊費+修理費+辦公費+通訊費+資料費+水電費+差旅費+保險費+機物料消耗=180元
B.運輸計劃
每天派出4輛車向目的地運輸。
C.運輸成本計算
運輸成本=(150+30+180)×4×365=52.56萬元

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